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LE BINDI - Bottega di cuoco Monte San Savino
RISTORANTI
RECAPITI
LE BINDI - Bottega di cuoco
52048 MONTE SAN SAVINO, via Roma, 23
Cellulare: 338 6726591
Orario: Da Martedì a Sabato: cena 19,30 - 22,00 - Venerdì, Sabato e Domenica: pranzo 12,30 - 14,30
Chiuso: Lunedì chiuso
Sito web: http://www.lebindi.it/
Biglietto da visita (vCard)
La cucina è cultura, come dimostrato dal fatto che solo gli uomini cucinano i loro alimenti, ed è arte destinata non soltanto a nutrire, ma anche a soddisfare il gusto. Il gusto, come tutto ciò che riguarda la cultura, è prodotto della storia e si modifica a seconda delle epoche e delle latitudini.
Per esempio il gusto della pastasciutta decisamente più cotta di quel che s’usi oggi in Italia, durò a lungo nel tempo ed ancor oggi dura in Germania, dove la pasta viene servita come contorno a piatti di carne, uso questo che era delle corti aristocratiche mentre i poveri dovevano accontentarsi della pasta come piatto unico. E siccome il bisogno aguzza l’ingegno, “Libista contadina lombarda da Cernuschio, fu colei che s'inventò "di far raffioli avviluppati nella pasta” (Ortensio Lando).
Pertanto pretendere d’applicare la filologia alla cucina, così com’è doveroso fare coi testi letterari, è operazione destinata all’insuccesso perché, ammesso e non concesso che si possano reperire gli stessi ingredienti di cinque o seicento anni fa e che i cuochi siano così volenterosi da studiare ed esercitarsi sui ricettari di Martino da Como o di Bartolomeo Scappi, non ci sarebbero poi i commensali di cinque o seicento anni fa, ed i piatti, filologicamente corretti, non lo sarebbero però dal punto di vista del gusto. (Paolo Bindi)
Non di meno possiamo trar soddisfazione a cucinare e mangiare “alla medievale” , ma con le uova, le carni e, soprattutto nei condimenti, con il gusto odierni ed innaffiare il pasto con vini che non dimentichi di antica e nobile tradizione, siano non di meno vini di oggi.
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